Tangia Marrakchia La tangia marrakchia tient son nom du récipient en terre cuite qui lui donne sa forme d’amphore, traditionnellement confié aux braises du hammam du quartier par les hommes de Marrakech pour une cuisson longue et sans surveillance. Ce plat de fête marie viande de bœuf ou de veau, citron confit et smen dans
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Tagine de la mariée Surnommé « tagine lahwadre », ce tagine sucré-salé est traditionnellement servi lors des grandes occasions et des mariages marocains, en signe d’abondance et de raffinement. L’agneau (ou le poulet) mijote longuement avec pruneaux, amandes et une touche de miel et de cannelle, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Les œufs de caille,
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Pastilla aux fruits de mer La pastilla aux fruits de mer revisite le grand classique sucré-salé marocain (habituellement au pigeon ou au poulet) en remplaçant la volaille par un mélange iodé de crevettes, calamars et poisson blanc, lié à une sauce onctueuse au vermicelle et aux épices douces. Enveloppée dans de fines feuilles de brick
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Méchoui (agneau rôti entier) Le méchoui est le grand plat de fête du Maghreb : un agneau entier ou un gigot mariné aux épices, cuit lentement à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os. Traditionnellement préparé pour les mariages, l’Aïd ou les grandes réunions de famille, il se partage
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Pastilla au poulet et aux amandes La pastilla est le grand classique des tables marocaines de fête : un feuilletage de brick doré et craquant qui cache un cœur fondant de poulet effiloché mijoté aux épices douces, sublimé par le contraste sucré-salé des amandes grillées à la cannelle. Née à Fès sous influence andalouse, elle
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Salade de fenouil et radis Dans les salades marocaines, le croquant compte souvent autant que le goût, et celle-ci en est un bon exemple : fenouil finement émincé et radis croquants se marient à l’anis discret du bulbe et au piquant frais du radis, réveillés par un filet de citron et un peu de coriandre.
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Salade de betteraves à l’orange Fraîche et colorée, cette salade marocaine marie la douceur terreuse de la betterave cuite au piquant sucré de l’orange, relevés par une touche de fleur d’oranger et de cannelle. C’est un classique des tables marocaines servi en entrée ou en accompagnement, souvent aux côtés d’autres « salades cuites » présentées en mezzé.
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Salade d’orange à la cannelle Fraîche et parfumée, cette salade d’orange à la cannelle est un classique des tables marocaines, souvent servie en fin de repas de fête pour couper avec la richesse des tajines. Les tranches d’orange juteuses se marient à la chaleur douce de la cannelle et, selon les familles, à une touche
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Salade de poivrons grillés Incontournable des tables marocaines, cette salade cuite met en valeur le poivron une fois débarrassé de sa peau grâce au passage au feu : la chair devient fondante, légèrement fumée, et s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’épices douces. Servie fraîche ou tiède en accompagnement d’un tajine ou en entrée avec du
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Batbout Le batbout est ce petit pain marocain moelleux qu’on cuit directement à la poêle, sans four : porté à chaleur, il gonfle et se creuse pour former une véritable poche, comme une pita. On le retrouve sur toutes les tables familiales, coupé en deux et garni de fromage, de thon ou de viande hachée,
