Couscous & céréales

Couscous aux raisins et amandes (Seffa Medfouna) La seffa medfouna est le couscous des grandes occasions au Maroc : une semoule vaporisée à l’étouffée, gonflée à la vapeur puis nappée de beurre, de cannelle et de sucre glace, avant d’être couronnée d’amandes dorées et de raisins secs fondants. Servie en dôme lissé à la main,

Couscous au poisson façon Essaouira Sur le port d’Essaouira, le couscous ne se conçoit pas sans poisson : c’est la version côtière du couscous marocain, plus légère que ses cousines à la viande, parfumée au fenouil, au safran et à une pointe de piment. On y marie des poissons à chair ferme (merlan, lotte, daurade)

Couscous Tfaya Le couscous tfaya marie la douceur sucrée-salée si caractéristique de la cuisine marocaine : des oignons fondus longuement dans le beurre et le miel, parfumés à la cannelle, viennent napper une semoule légère accompagnée de viande mijotée. C’est un plat de fête, souvent servi lors des grandes occasions, où le contraste entre le

Belboula (couscous d’orge aux légumes) La belboula est une variante rustique et paysanne du couscous traditionnel marocain, où la semoule de blé cède la place à des grains d’orge concassés, plus rustiques et légèrement plus fermes sous la dent. Originaire des régions berbères où l’orge pousse plus facilement que le blé, ce plat mijoté marie

Couscous aux fèves fraîches Quand les fèves fraîches arrivent sur les étals au printemps, les cuisines marocaines les marient volontiers à la semoule pour un plat tout en douceur, loin des couscous mijotés à la viande. Ici, la graine légèrement beurrée épouse des fèves tendres relevées d’un souffle de cumin, pour un résultat aussi léger

Seffa au vermicelle sucré La seffa au vermicelle est l’un des plats les plus festifs de la cuisine marocaine : de fins vermicelles cuits à la vapeur puis parfumés au beurre, à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger, dressés en dôme et décorés de sucre glace, d’amandes et de raisins secs. Traditionnellement servie

Couscous marocain aux sept légumes Le couscous aux sept légumes est le plat familial marocain par excellence, traditionnellement partagé le vendredi. Préparé en grande quantité, c’est aussi l’un des meilleurs plats à congeler : bouillon, viande et légumes gardent toute leur saveur. Ingrédients (pour 8 personnes) ×Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G