Couscous aux raisins et amandes (Seffa Medfouna) La seffa medfouna est le couscous des grandes occasions au Maroc : une semoule vaporisée à l’étouffée, gonflée à la vapeur puis nappée de beurre, de cannelle et de sucre glace, avant d’être couronnée d’amandes dorées et de raisins secs fondants. Servie en dôme lissé à la main,
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Briouates amandes et miel Petits triangles croustillants de pâte warqa, fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger puis dorés à la friture avant de tremper dans un miel tiède, les briouates aux amandes marient le croquant de la pâte et le fondant de la garniture. Servies lors des grandes occasions marocaines – fêtes,
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Ghriba aux amandes La ghriba aux amandes est un petit gâteau moelleux à cœur et craquelé en surface, star incontournable des tables marocaines lors des fêtes et de l’Aïd. Sa texture fondante vient de la poudre d’amandes qui remplace en grande partie la farine, tandis que son voile de sucre glace craquelé se forme naturellement
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Fekkas aux amandes et anis Le fekkas est le cousin marocain du biscotti italien : un biscuit sec, deux fois cuit, parfumé à l’anis et truffé d’amandes croquantes. Servi traditionnellement avec un thé à la menthe ou un café, il accompagne les longues after-midis marocaines et se conserve des semaines dans une boîte hermétique. C’est
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Couscous au poisson façon Essaouira Sur le port d’Essaouira, le couscous ne se conçoit pas sans poisson : c’est la version côtière du couscous marocain, plus légère que ses cousines à la viande, parfumée au fenouil, au safran et à une pointe de piment. On y marie des poissons à chair ferme (merlan, lotte, daurade)
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Chebakia au miel et sésame La chebakia est une pâtisserie emblématique du Ramadan marocain, reconnaissable à sa forme de fleur ou de nœud tressé et à sa robe dorée et brillante de miel parsemée de sésame. Sa pâte parfumée aux épices douces (cannelle, anis, safran) est frite puis plongée chaude dans du miel tiède, ce
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Cornes de gazelle Petit croissant doré à la robe lisse et discrète, la corne de gazelle cache sous sa fine pâte une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, presque secrète tant elle est peu sucrée en surface. Star incontestée des tables de fêtes et des grandes occasions au Maroc, elle demande de la patience
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Couscous Tfaya Le couscous tfaya marie la douceur sucrée-salée si caractéristique de la cuisine marocaine : des oignons fondus longuement dans le beurre et le miel, parfumés à la cannelle, viennent napper une semoule légère accompagnée de viande mijotée. C’est un plat de fête, souvent servi lors des grandes occasions, où le contraste entre le
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Belboula (couscous d’orge aux légumes) La belboula est une variante rustique et paysanne du couscous traditionnel marocain, où la semoule de blé cède la place à des grains d’orge concassés, plus rustiques et légèrement plus fermes sous la dent. Originaire des régions berbères où l’orge pousse plus facilement que le blé, ce plat mijoté marie
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Couscous aux fèves fraîches Quand les fèves fraîches arrivent sur les étals au printemps, les cuisines marocaines les marient volontiers à la semoule pour un plat tout en douceur, loin des couscous mijotés à la viande. Ici, la graine légèrement beurrée épouse des fèves tendres relevées d’un souffle de cumin, pour un résultat aussi léger
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