Batbout Le batbout est ce petit pain marocain moelleux qu’on cuit directement à la poêle, sans four : porté à chaleur, il gonfle et se creuse pour former une véritable poche, comme une pita. On le retrouve sur toutes les tables familiales, coupé en deux et garni de fromage, de thon ou de viande hachée,
Salade marocaine tomate-concombre Fraîche et parfumée, cette salade tomate-concombre incarne la simplicité des tables marocaines de tous les jours : des légumes coupés fin, un filet d’huile d’olive et un bouquet d’herbes qui réveille tout. On la retrouve aussi bien en accompagnement d’un tajine qu’en petite entrée servie avec du pain, et elle se prépare
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Baghrir (crêpe aux mille trous) Le baghrir, surnommé « crêpe aux mille trous », est une spécialité marocaine à base de semoule fine dont la pâte liquide et légèrement fermentée révèle en cuisson une multitude d’alvéoles à sa surface, parfaites pour absorber le beurre fondu et le miel. Servi traditionnellement au petit-déjeuner ou lors des veillées de
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Rghaif farci Le rghaif farci est une crêpe marocaine feuilletée, façonnée en couches fines de pâte pliées sur elles-mêmes puis garnies d’une farce savoureuse avant d’être dorées à la poêle. Cousin du msemen, il se distingue par son cœur fondant à la viande hachée, aux oignons et aux épices, enfermé entre des strates croustillantes. Servi
« Sellou (Sfouf) » Le sellou, aussi appelé sfouf, n’est pas un gâteau qu’on enfourne mais un mélange gourmand qu’on prépare à l’avance : farine et graines de sésame longuement torréfiées, amandes grillées concassées, le tout lié au beurre fondu et parfumé à la cannelle et au miel. Servi en petit monticule ou en boule, il accompagne
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Khobz (pain marocain traditionnel) Le khobz est le pain du quotidien marocain : une miche ronde et dense, à la croûte dorée et à la mie moelleuse parsemée de semoule fine. On le retrouve sur toutes les tables, du petit-déjeuner au tajine du soir, car il sert aussi de « couvert » pour saucer les plats. Simple
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Harcha marocaine La harcha est une galette marocaine épaisse à base de semoule fine, cuite à la poêle sans levure de boulanger, ce qui lui donne cette texture granuleuse et légèrement croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Originaire des régions du Moyen Atlas, elle accompagne traditionnellement le thé à la menthe au petit-déjeuner ou au
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Msemen Le msemen est cette galette marocaine feuilletée et carrée qu’on retrouve sur toutes les tables du petit-déjeuner ou du goûter, du Maroc à l’Algérie voisine. Sa texture unique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, vient d’un pliage en portefeuille qui emprisonne des couches de semoule beurrée. On la déguste traditionnellement chaude, trempée dans
Ghriba sésame coco La ghriba au sésame et noix de coco est l’une des variantes les plus appréciées de cette pâtisserie sablée marocaine, servie traditionnellement lors des grandes occasions et avec le thé à la menthe. Sa texture est reconnaissable entre toutes : un extérieur craquelé et légèrement doré grâce au sésame torréfié, pour un
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Makrout aux dattes Le makrout est l’un des gâteaux les plus emblématiques du Maghreb : un losange de semoule croustillant qui cache un cœur fondant de pâte de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger. Frit puis trempé dans un sirop au miel, il incarne la générosité des tables marocaines pendant le
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