Seffa au vermicelle sucré La seffa au vermicelle est l’un des plats les plus festifs de la cuisine marocaine : de fins vermicelles cuits à la vapeur puis parfumés au beurre, à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger, dressés en dôme et décorés de sucre glace, d’amandes et de raisins secs. Traditionnellement servie
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Tagine de merguez aux poivrons Version relevée et conviviale du tagine marocain, où les merguez remplacent la viande mijotée traditionnelle pour un résultat plus rapide et généreux en épices. Poivrons colorés, tomates fondantes et un soupçon de harissa créent une sauce parfumée qui imprègne la semoule ou le pain. Un classique familial du Maghreb, souvent
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Tagine de bœuf aux artichauts et petits pois Ce tagine marie la tendreté du bœuf mijoté longuement à la douceur légèrement acidulée des cœurs d’artichauts et au croquant sucré des petits pois. Parfumé au safran, gingembre et coriandre fraîche, c’est un classique familial marocain souvent servi les jours de fête ou le vendredi. Sa cuisson
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Tagine de poulet aux abricots secs Ce tagine marie le moelleux du poulet mijoté aux épices douces (safran, gingembre, cannelle) avec la note sucrée-acidulée des abricots secs, dans la grande tradition des plats sucrés-salés du Maroc. Servi traditionnellement à la sortie du plat unique familial, il se prépare en une cuisson lente qui laisse le
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Tagine de kefta aux œufs Le tagine de kefta aux œufs, ou « kefta mkaouara », est l’un des plats les plus conviviaux de la cuisine marocaine : des boulettes de viande hachée épicée mijotent dans une sauce tomate parfumée jusqu’à devenir fondantes, puis des œufs sont cassés directement dans le plat pour pocher doucement en surface.
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Tagine de poisson aux légumes (Chermoula) Ce tagine marie la fraîcheur du poisson blanc à la chermoula, ce mélange typiquement marocain de coriandre, ail, épices et jus de citron qui parfume aussi bien le poisson que le bouillon de cuisson. Cuit lentement avec pommes de terre, carottes, poivrons et tomates, le poisson s’imprègne des légumes
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Loubia Marocaine La loubia est un plat mijoté populaire dans toutes les familles marocaines, où des haricots blancs fondants cuisent lentement dans une sauce tomate parfumée au cumin et au paprika. Servie en entrée chaude ou en repas complet accompagné de pain, c’est une recette économique et réconfortante, souvent préparée le vendredi ou en hiver.
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Chorba marocaine aux vermicelles Servie dès la rupture du jeûne pendant le Ramadan mais appréciée toute l’année, la chorba marocaine est un bouillon parfumé où viande mijotée, légumes fondants et fines herbes se marient dans une base tomatée légèrement épaissie. Les vermicelles, ajoutés en toute fin de cuisson, lui donnent son onctuosité caractéristique sans l’alourdir
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Bakoula (épinards sauvages aux olives) La bakoula est une préparation marocaine traditionnellement à base de mauve sauvage (bakoula veut dire « les feuilles » en darija), aujourd’hui le plus souvent réalisée avec des épinards faciles à trouver en supermarché. Mijotée avec ail, épices, coriandre et persil puis relevée d’olives vertes et de citron confit, elle se déguste
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Mrouzia (Tagine d’agneau au miel et raisins secs) Le mrouzia est le grand classique sucré-salé de la table marocaine, traditionnellement préparé au lendemain de l’Aïd el-Kebir pour valoriser les morceaux d’agneau les plus fondants. Mijoté longuement avec miel, cannelle et ras el-hanout, il se pare de raisins secs gonflés et d’amandes dorées qui apportent croquant
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