Tagine de veau aux petits pois et citron confit Un mijoté doux et printanier où le veau fondant se marie à la fraîcheur sucrée des petits pois et à l’acidité relevée du citron confit, un classique des tables marocaines du dimanche. La cuisson lente en tagine permet aux épices — gingembre, safran, coriandre — de
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Taktouka (poivrons et tomates) La taktouka est une préparation marocaine généreuse où poivrons et tomates fondent longuement ensemble jusqu’à obtenir une texture confite, presque une compotée de légumes relevée d’ail, de cumin et de paprika. Servie tiède ou froide avec du pain, elle accompagne aussi bien une table de mezzés qu’un tajine ou une viande
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Zaalouk (caviar d’aubergines) Le zaalouk est l’une des salades cuites les plus emblématiques du Maroc : aubergines et tomates fondent longuement ensemble avec ail, cumin et paprika jusqu’à former une purée tendre et parfumée. Servi tiède ou froid avec du pain, il accompagne aussi bien un tajine qu’un plateau de mezzés. Simple à préparer en
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Bissara (soupe de fèves) La bissara est une soupe-purée de fèves (ou de pois cassés) très populaire au Maroc, surtout en hiver, servie fumante et arrosée d’un généreux filet d’huile d’olive avec un nuage de cumin et de paprika. Vendue aussi comme plat de rue dans le nord du pays, elle se déguste au petit-déjeuner
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Salade Cuite Marocaine La salade cuite marocaine, ou « zaalouk » élargi à plusieurs légumes, est un mezze incontournable des tables marocaines : tomates, poivrons et parfois aubergines ou courgettes mijotent longuement avec de l’ail et des épices jusqu’à devenir fondants. Servie tiède ou froide avec du pain, elle accompagne aussi bien un tajine qu’un repas léger.
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Couscous marocain aux sept légumes Le couscous aux sept légumes est le plat familial marocain par excellence, traditionnellement partagé le vendredi. Préparé en grande quantité, c’est aussi l’un des meilleurs plats à congeler : bouillon, viande et légumes gardent toute leur saveur. Ingrédients (pour 8 personnes) ×Semoule360 kcal / 100 gP 13 g · G
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Tagine d’agneau aux pruneaux et amandes Le tagine d’agneau aux pruneaux et amandes marie le sucré et le salé, une signature de la cuisine marocaine festive. C’est un plat qui se bonifie avec le temps : encore meilleur réchauffé le lendemain, il est parfait pour une préparation à l’avance. Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
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Tagine de poulet aux olives et citron confit Le tagine de poulet aux olives et citron confit est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. L’acidité du citron confit et le salé des olives équilibrent parfaitement le poulet mijoté — un classique qui se prépare facilement en grande quantité. Ingrédients (pour 6
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Harira marocaine : la recette complète pour préparer en grande quantité La harira est la soupe marocaine par excellence : un plat complet à base de viande, légumineuses et tomate, traditionnellement servi pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, mais délicieux toute l’année. C’est aussi l’un des meilleurs plats à préparer en grande quantité pour
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